Son Parcours
Il a fait ses armes auprès de chefs reconnus et de Meilleurs Ouvriers de France, notamment en charcuterie et en cuisine, chez Julien Denjean à Aix-les-Bains, puis en Suisse aux côtés du Chef Fabien Foare.
De retour dans sa région, il poursuit son parcours au Fantin Latour, auprès du Chef Stéphane Froidevaux, où il découvre une gastronomie profondément inspirée par la nature, les plantes et les produits de montagne.
Cette expérience lui permet de développer une véritable passion pour les épices, les plantes et les associations aromatiques, qu’il aime aujourd’hui intégrer dans sa cuisine pour apporter profondeur, équilibre et originalité à ses créations.
En 2021, il participe également au concours du Meilleur Apprenti de France, dans la catégorie Charcutier-Traiteur, une expérience qui vient compléter un parcours guidé par la passion, l’exigence et l’envie constante de se perfectionner.
Aujourd’hui, à travers Noa Ruiz Traiteur, il met son savoir-faire et sa créativité au service de vos événements, avec une cuisine pensée pour être personnelle, raffinée et pleine d’émotion.
Une cuisine ancrée dans notre terroir
Fort de son parcours et profondément amoureux de la gastronomie, notre Chef a souhaité créer une entreprise locale, indépendante et à taille humaine, afin d’exprimer pleinement sa créativité, sa sensibilité et sa vision de la cuisine.
Amoureux de la nature et des plantes, il souhaite remettre l’église au centre du village : revenir à l’essentiel, mettre en valeur notre terroir et révéler tout le potentiel de produits simples, parfois oubliés ou mal-aimés.
Sa cuisine se veut contemporaine, raffinée et authentique, portée par le savoir-faire du Chef et la richesse de notre région.
Plantes sauvages, légumes oubliés, produits parfois délaissés, œufs fermiers ou poissons de nos lacs du Vercors… Il aime partir de produits que l’on peut parfois trouver juste sous nos yeux, au détour d’une promenade, chez un producteur voisin ou au cœur de nos villages.
Son ambition : sublimer le simple, créer des associations inédites et faire découvrir une autre facette de notre terroir, avec une cuisine qui surprend, raconte une histoire et laisse une véritable émotion.
Nos engagements
Notre objectif pour 2027 est clair : continuer à nous rapprocher des petits producteurs et artisans de notre région afin de faire vivre le savoir-faire local à travers nos prestations traiteur et nos expériences gastronomiques.
Aujourd’hui, nous travaillons déjà dans une démarche de transparence et de proximité : 90 % de nos produits sont issus de France, dont 50 % proviennent d’un rayon de moins de 100 km autour de nous.
Nous souhaitons aller encore plus loin en privilégiant les producteurs locaux, les circuits courts et les savoir-faire de notre territoire, avec pour ambition de tendre progressivement vers 80 % de produits issus du local.
Dans cette démarche, nous souhaitons prochainement rejoindre Le Tour des Terroirs, une association qui fédère les acteurs du « Bien Manger » et du « Bien Boire » et qui met en relation chefs, producteurs et artisans afin de valoriser les savoir-faire et les produits de nos régions.
Cette démarche correspond pleinement à notre vision : mieux sourcer, mieux travailler et surtout mieux valoriser ceux qui font vivre notre terroir.
Parce que cuisiner local, c’est aussi soutenir nos producteurs, nos artisans et notre région !
